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真空干燥机和真空干燥器的工作原理是类似的，主要利用真空技术来实现物品的干燥。其原理如下。
1、通过抽真空的方式，创造一个低气压的环境，使得物品内部的水分在较低温度下快速蒸发，这种干燥方式可以避免高温对物品造成的损害，尤其适用于热敏性物品。
2、通过真空泵等真空设备，创造一个密闭的真空环境，将物品放入这个环境中进行干燥，在这个过程中，可以通过加热或其他方式促进水分的蒸发，然后通过真空系统将这些水蒸气排出，从而达到干燥的目的。
3、真空干燥机还可以控制真空度和温度，以适应不同物品的干燥需求，一些高级真空干燥机还配备了湿度控制系统，以确保干燥过程中的湿度保持在最佳状态。
真空干燥机和真空干燥器通过创造一个低气压和低湿度的环境，使物品内部的水分得以快速蒸发和排出，从而实现物品的干燥，这种干燥方式适用于多种领域，如制药、化工、食品等。
信息仅供参考，如需了解更多关于真空干燥机或真空干燥器的工作原理的信息，建议咨询相关领域的专业人士。